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蒜蓉大虾是一道色香味俱佳的海鲜佳肴，其主要原料是新鲜的大虾，辅以大量的蒜瓣制作而成。下面是制作蒜蓉大虾的详细步骤：
【材料】
- 大虾：500克（最好选择新鲜活虾）
- 蒜瓣：1头（剥去外皮，拍扁切碎）
- 葱：2根（切段）
- 姜：1小块（切丝）
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：1大勺
- 生抽酱油：1大勺
- 糖：1小勺
- 植物油：适量
- 淀粉：1小勺（可选，用于裹虾）
【步骤】
1. **准备大虾**：
- 购买新鲜的大虾，去掉虾线，清洗干净，沥干水分。如果喜欢吃带壳的虾，可以保留头和壳；如果不喜欢，可以剥掉壳。
- 用刀在虾背部轻轻切开，取出虾线，这一步可以使大虾在烹饪过程中更容易入味。
2. **腌制大虾**：
- 将处理干净的大虾放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和少量生抽酱油，拌匀后腌制10-15分钟。
- 如果想要大虾更加鲜嫩，可以加入少量淀粉拌匀，但不是必须的。
3. **制作蒜蓉**：
- 将蒜瓣拍扁后切成蒜末，量可以根据个人口味调整，喜欢蒜味重的可以多放一些。
- 葱切段，姜切丝备用。
4. **炒制蒜蓉**：
- 热锅凉油，将蒜末倒入锅中，用小火慢慢炒出蒜香味，注意不要炒糊。
- 加入姜丝和葱段，继续炒匀，直到蒜末变得微微金黄。
5. **炒制大虾**：
- 将腌好的大虾倒入锅中，中火快速翻炒，让大虾均匀地裹上蒜蓉。
- 炒至大虾变色，加入生抽酱油、糖和适量的盐调味，根据个人口味调整。
6. **收汁**：
- 继续翻炒大虾，让调味料充分渗透进虾肉，同时注意观察汤汁的多少，可以适当收汁。
- 当大虾熟透且汤汁基本收干时，即可出锅。
7. **装盘**：
- 将炒好的蒜蓉大虾盛出，装盘，撒上少量的葱花点缀
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